La sal és un conservant que augmenta la salinitat de l'aigua de l'aliment per impedir que els microorganismes en disposin.
El sucre actua de manera similar a la sal: limita l'accés dels microorganismes de l'aigua i se sol combinar amb mètodes físics.
El fumatge és un tractament que conserva l'aliment gràcies a la introducció de substàncies anitimicrobianes presents en el fum, junta ment amb l'efecte tèrmic i d'assecatge.
La fermentació làctia, que produeix àcids làctic.
La fermentació alchòlica, que produeix alchol.
La fermentació acètica, que produeix àcid acètic a partir de l'alcohol del vi per obtenir el vinagre.
No hay comentarios:
Publicar un comentario