Els tractaments frigorics rebaixen la temperatura del producte fins a valors que disminueixen al mínim l'activitat metabòlica dels aliments frescos i en els quals pocs micoorganismes poden sobreviure.
La refigeració consisteix a rebaixar la temperatura de l'aliment fins a valors entre els 0ºC i els 8ºC.
No hay comentarios:
Publicar un comentario