Els tractaments de conservació

Els tractaments de conservació

Els microorfanismes patògens necessiten la prèsencia de nutrients i unes condicions adequades de temperatura, acidesa, humitat, oxigen i temps per desenvolupar-se i alterar l'aliment.

La pasteurització destrueix els gèrmens patògens sense afectar gaire les característiques del producte.

L'esterilització UHT, o esterilització ràpida a elevades temperatures, s'aplica a productes líquids en els quals  l'escalfor es difont molt ràpidament.

La cocció és un trctament que elimina les característiques del producte fresc i, en segon terme, destrueix la càrrega microbina.